Ocet owocowy podstawowy przepis

2
3437
owoce i słoje z octem owocowym

Ocet owocowy nie jest aż tak bardzo znany i popularny jak ocet jabłkowy, który zdecydowanie wiedzie prym wśród owocowych octów. Na drugim miejscu plasuje się winogronowy. I na tym właściwie „peleton” zamyka się. 

Jak niesłusznie, przekonasz się, gdy zasmakujesz w którymś z rodzajów octu owocowego.

W mojej kuchni też tak było, aż do czasu ubiegłorocznych wakacji spędzonych w Austrii, a dokładniej podczas pedałowania wzdłuż Dunaju.

W regionalnych restauracjach, do posiłków podawano nam octy o ciekawym kolorze i smaku. Jakież było moje zdziwienie, gdy okazało się, że to żadna chemia, tylko sama natura!

Dowiedziałam się, że ocet owocowy można zrobić praktycznie z wszystkiego, co nadaje się do jedzenia. Oprócz jabłek – najbardziej popularnych – świetnie nadają się do produkcji inne owoce, warzywa i zioła.

Warunkiem powstania octu jest przeprowadzenie fermentacji z dostępem powietrza, przy udziale cukru. W wyniku pierwszej fazy produkcji powstaje alkohol, który następnie przeistacza się w ocet owocowy. I cała filozofia.

Do produkcji octu z jabłek i innych słodkich owoców nie dodaję cukru, jednak do produktów z mniejszą zawartością cukru dodaję, aby fermentacja była szybsza i lepsza. Z reguły daję miód, ale może być także zwykły cukier.

Po powrocie do domu spróbowałam zrobić i od tej pory w mojej kuchni zagościły – obok octu jabłkowego  także: ocet wiśniowy, ocet porzeczkowy, agrestowy, rabarbarowy i ziołowy. Ten ostatni to mój tegoroczny debiut. Winogronowy już wcześniej „produkowałam”. Wszystkie zdrowe, aromatyczne i … kolorowe!

Produkcja octu owocowego nie jest ani uciążliwa, ani pracochłonna. Wymaga słoja, dobrej wody i owoców.  I czasu, żeby fermentacja mogła dać efekt w postaci octu owocowego.

Mimo, że nazwa kojarzy się nam z czymś kwaśnym, to jest on lekko alkalizujący, co ma korzystny wpływ na gospodarkę kwasowo – zasadową organizmu (nie dopuszcza do zakwaszenia organizmu).

Przepis na: Ocet owocowy uniwersalny

Składniki do przygotowania octu owocowego

  • dojrzałe owoce *
  • woda w ilości przykrywającej owoce  **
  • cukier lub miodu (ale tylko, jeśli owoce nie są słodkie)***
  • duży szklany pojemnik – najlepiej słoik
  • odrobina octu owocowego lub – najlepiej – tzw. „matka” z octu owocowego. A co to takiego, więcej przeczytasz moim artykule ocet jabłkowy
Uwagi:
  • * Najlepsze są owoce czy zioła z ekologicznych upraw – lub przydomowych ogródków. Nie pryskane chemicznymi preparatami. Owoce muszą być dojrzałe, ale nie mogą być nadpsute – wtedy w occie może zrobić się pleśń.
  • ** Woda – nie dajemy kranówki, która zawiera chlor. Chlor bowiem powstrzymuje namnażanie się mikroorganizmów i bakterii, czym ogranicza fermentację.
  • *** Do octu jabłkowego nie nie dodaję cukru, ani miodu. Do mniej słodkich owoców lub ziół dodaję miód lub cukier.

Przygotowanie octu owocowego

  1. Owoców nie myć, jeśli nie są pryskane (drożdże znajdujące się na skórce wspomagają fermentację).
  2. Owoce rozdrobnić – posiekać, pognieść, pokroić w dowolne kawałki.
  3. Słój, łyżkę do mieszania oraz butelki, do których później przelejemy gotowy ocet muszą być dokładnie wyparzone wrzątkiem.
  4. Owoce włożyć do szklanego słoja, zalać wodą – zimną lub o temperaturze pokojowej.
  5. Słoik przykryć gazą lub innym przepuszczalnym materiałem i zabezpieczyć gumką, żeby materiał nie zsuwał się. Ta ochrona jest konieczna, aby do środka nie dostawały się muszki – owocówki, a jednocześnie dochodziło powietrze.
  6. Jeśli masz „matkę” lub dobry gatunkowo ocet owocowy, możesz dodać do wody – przyśpieszy to fermentację.
  7. Po kilku dniach fermentacji na powierzchni utworzy się taki specyficzny „film“ . Wtedy nie wolno już niczego dokładać, by nie zaburzyć procesu fermentacji właściwej (alkoholowej). Ten film to tak zwana „matka“, która z reguły pojawia się na powierzchni po około 7 dniach. Wtedy też ocet przestaje tak intensywnie „pracować“ i rozpoczyna się proces fermentacji octowej.
  8. „Matkę” można wykorzystać do produkcji następnej partii octu. Spowoduje ona, że fermentacja szybciej rozpocznie się i będzie bardziej intensywna.
  9. Bardzo ważne jest, aby owoce znajdowały się pod powierzchnią wody, inaczej mogą zacząć pleśnieć, a wtedy ocet na pewno nam nie wyjdzie. Jeśli owoce wypływają na powierzchnię to można przycisnąć je ceramicznym talerzykiem, jednak niezbyt szerokim, aby nie ograniczać dopływu powietrza.
  10. Słój odstawiamy w ciepłe, zacienione miejsce, cierpliwie czekając. Odpowiednia jest temperatura pokojowa, pomiędzy 20-26 stopni Celsjusza.
  11. W zależności od cukrowości owoców, fermentacja trwa od 2 do 5 tygodni (zazwyczaj ok. 4 tygodni). Kończy się, gdy woda przestaje się pienić. Wówczas przelewamy owoce z octem przez gazę (filtr do kawy, watę ) do szklanych, wyparzonych butelek, aby pozbyć się „śmieci” i uzyskać czysty płyn.
  12. Ocet owocowy można przechowywać przez kilka lat, gdyż sam w sobie jest świetnym konserwantem.
Wskazówki
  • W pierwszych próbach przygotowania octu owocowego największym wyzwaniem jest wyczucie momentu, w którym trzeba oddzielić płyn od fermentujących owoców. Po trzech tygodniach fermentacji trzeba zacząć zaglądać do słoja i próbować. Gdy poczujemy – w zapachu i smaku- mocny aromat owocu, odcedzamy i przelewamy do butelek. Jeśli przegapimy ten moment, ocet stanie się w smaku mocniej drożdżowy ( nadal jest dobry, tylko nie każdemu może odpowiadać drożdżowa nutka). Jednak po przelaniu do butelek i odstawieniu, nutka smakowo – zapachowa ułoży się, zniknie aromat drożdży, a ocet nabierze szlachetnego wyrazu.
  • Ocet owocowy zawiera przyjazne bakterie, aminokwasy i enzymy. Wpływają one na  wygląd roztworu – dobry ocet owocowy powinien być mętny, z pływającymi nitkami lub włóknami.
  • Jeśli na powierzchni pojawi się biały osad lub pleśń – wylewamy całość!

Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!

Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!

Poprzedni artykułDżem truskawkowy bez cukru – prosty przepis na słodki dżem
Następny artykułSok z buraka – kiszone buraki dla zdrowia
Subscribe
Powiadom o
guest
2 komentarzy
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Beata
Beata
11 miesięcy temu

Witam serdecznie wg Pani przepisu nastawiam czereśnie na ocet i po tygodniu podejrzslam pod gaze a tam biały osad jak czasami robi się na ogorkach malosolnych jak długo stoją i teraz nie wiem czy dalej niech stoi czy to wylać, proszę o pomoc

Danuta Walter - Urych
Dana - Jawagabunda. Zapraszam Was do bloga z dojrzałym spojrzeniem na świat, w którym będziemy wspólnie smakować życie ( dosłownie i w przenośni) i odkrywać w sobie zainteresowania. To blog dla nas - którzy mimo posiadania wielu lat - nadal z pasją idą przez siebie.