Barszcz czerwony wigilijny

0
1351
zupa z barszczem wokół figurki aniołków

Barszcz czerwony jest daniem, bez którego nie wyobrażam sobie Wigilii. Mój barszczyk pachnie grzybami, warzywami, zakwasem i przyprawami.

Zawsze przygotowuję barszczyk w większej ilości, bo znakomicie smakuje także w kolejne, świąteczne dni. Serwowany jako napój lub zupa z uszkami czy pierogami – jeżeli pozostaną na święta te wigilijne potrawy.

Z podanych proporcji wychodzi około 3 litrów barszczu. Piszę około, bowiem wszystko zależy od rodzaju buraków, ilości zakwasu i przede wszystkim jak bardzo esencjonalny barszcz chcemy uzyskać.

Barszcz wigilijny na zakwasie jest najlepszy! To fakt niezaprzeczalny. Ale możemy także przyrządzić  barszcz czerwony wigilijny bez zakwasu – w takim przypadku musimy zupę zakwasić cytryną lub octem ( jabłkowym, winogronowym).

Jak zrobić barszcz wigilijny?

Składniki dania: Barszcz czerwony wigilijny

  • 2 kg czerwonych buraków
  • 1 spory seler
  • 2 duże pietruszki – korzeń
  • 2 marchewki
  • cebula i kawałek pora lub 2 cebule
  • 15 dkg suszonych grzybów
  • 6 ząbków czosnki
  • płaska łyżeczka całego kminku
  • 3 listki laurowe, 6 ziarenek ziela angielskie, 10 ziaren pieprzu czarnego
  • 250 do 500 ml zakwasu buraczanego – do smaku
  • ocet jabłkowy lub cytryna – opcjonalnie, jeśli nie mamy zakwasu buraczanego – do zakwaszenia. Można dodać także octu spirytusowego – ja takiego nie używam, więc polecam naturalne sposoby zakwaszania.
  • spora łyżeczka majeranku
  • sól i czarny, najlepiej świeżo zmielony pieprz
  • suszone lub mrożone zielone: lubczyk, zielony seler, pietruszka
  • duży garnek z wodą

Przygotowanie dania: Barszcz czerwony wigilijny

  1. Grzyby namoczyć na noc.
  2. Ugotować w małej ilości wody, po ugotowaniu – przecedzić. Grzyby wykorzystać do uszek lub pierogów.
  3. Buraki i włoszczyznę umyć i obrać ze skórki albo bardzo dobrze wyszorować.
  4. Warzywa i buraki pokroić w plastry.
  5. Wszystkie warzywa zalać wrzątkiem – w takiej ilości, żeby woda zakryła warzywa i sięgała sporo ponad nimi – dodać sól, listek laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu i gotować do miękkości.
  6. Jeśli mamy buraki z kiszenia zakwasu, również można dołożyć je do wywaru, kiedy pozostałe warzywa będą już ugotowane.
  7. Po koniec gotowania dodać poszatkowany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek.
  8. Warzywa i buraki – jeśli mamy czas – pozostawić do wystygnięcia w wywarze ( nawet przez całą noc). Przecedzić.
  9. Połączyć wywar z buraków z wywarem z grzybów oraz dodać zakwas.
  10. Podgrzać i bardzo krótko zagotować –  uważać, żeby barszcz się nie gotował, bo straci kolor.
  11. Doprawić solą i pieprzem.
Wskazówka:
  • Barszcz czerwony stracił kolor. Czasem tak się zdarza n aprzykład gdy zbyt mocno gotują się buraki. Możemy „nadać” mu czerwony kolor. W tym celu należy utrzeć na tarce surowy burak i przelać przez niego nieco ( około szklanki ) wrzącej wody – może to być już gotowa zupa z buraków. Zabarwioną wodę dodać do czerwonego barszczu.

Do czerwonego barszczu koniecznie dodaj własnoręcznie zrobione uszka z grzybami.

Oceń artykuł
[Głosów: 2 Średnia: 5]

 

Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!

Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!

Poprzedni artykułUszka z grzybami wigilijne
Następny artykułNalewka imbirowa z miodem
Subscribe
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Inline Feedbacks
View all comments
Danuta Walter - Urych
Dana - Jawagabunda. Zapraszam Was do bloga z dojrzałym spojrzeniem na świat, w którym będziemy wspólnie smakować życie ( dosłownie i w przenośni) i odkrywać w sobie zainteresowania. To blog dla nas - którzy mimo posiadania wielu lat - nadal z pasją idą przez siebie.