Dodatki Natura dla zdrowia Przepisy
Ocet z pigwy lub pigwowca. Jak robić domowy ocet z owoców pigwy?
Ocet z pigwy lub pigwowca zachowuje wszystkie wartości owoców, wzmocnione dzięki fermentacji.
Pigwa pospolita, kształtem przypomina nieco gruszkę, zwana „polską cytryną”, jest nieco cierpka i nie nadaje się do jedzenia na surowo. Dlatego trzeba ją przerobić.
Polecam ocet, który sprawdzi się w kuchni jako dodatek do sałatek – do zakwaszania – lub do marynat.
Możesz użyć zarówno owoców pigwy jak i pigwowca – mają podobne właściwości.
Poznaj mniej znane przetwory z pigwy i zrób ocet z pigwy
Co potrzebujesz na ocet z owoców pigwy?
- 1 kg owoców pigwy lub pigwowca
- 6 kopiastych łyżek cukru zwykłego lub trzcinowego lub miodu
- 2 litry wody – najlepiej niechlorowanej
- matka octowa lub kilka łyżek octu jabłkowego lub innego owocowego domowej roboty lub ekologicznego – bardzo wskazane, bo pomaga przyspieszyć fermentację.
Możesz dodać (alternatywnie), a ocet będzie miał dodatkowo jabłkowy aromat:
- szklanka świeżo wyciśniętego soku jabłkowego
- 3 – 4 jabłka
Do zrobienia możesz użyć zarówno świeżych owoców, jak i przemrożonych. Czyli zebranych z drzewa już po przymrozkach lub włożonych na krótki czas do zamrażarki. W niektórych regionach Polski tradycyjnie przerabia się przemrożone owoce.
Jak zrobić ocet z pigwy? Przepis na ocet z pigwy krok po kroku
- Owoce pigwy bardzo dokładnie umyj – koniecznie zdejmij „powłoczkę” pokrywającą skórkę. Pigwowiec, jeśli pochodzi z czystych regionów, zostaw bez mycia, tylko usuń ogonek i tzw. muszkę (pozostałość po kwiatku).
- Usuń gniazda nasienne. Ale możesz też je lub zostawić. Tutaj są dwie szkoły – szczegółowo wyjaśniam to poniżej. Ja usuwam nasiona z owoców pigwy.
- Owoce pigwy/pigwowca pokrój na kawałki lub rozdrobnij blenderem.
- Przygotuj szklane lub ceramiczne naczynie.
- Wrzuć do niego pigwę, dodaj cukier i pozostałe składniki – opcjonalnie. Zalej wodą. Naczynie przykryj bawełnianą szmatką lub przykryj gazą i zabezpiecz gumką, żeby materiał nie zsuwał się. Ta ochrona jest konieczna, aby do środka nie dostawały się muszki – owocówki, a jednocześnie dochodziło powietrze.
- Słój zostaw w ciepłym miejscu na około dwa tygodnie – wtedy rozpoczyna się proces fermentacji. W tym czasie dobrze jest przemieszać ocet – chociaż raz dziennie – napowietrzając go.
- Kiedy zaczyna się tworzyć na powierzchni pojawi się biały kożuch – zaprzestań mieszania i przenieś słoik w chłodne miejsce na około 6 tygodni.
- Po tym czasie przecedź go, owoce dokładnie odsącz.
- Ocet wlej do butelek, ale nie zakręcaj, tylko jeszcze na jakiś czas pozostaw lekko niedokręcone.
- Zaglądaj do butelek od czasu do czasu. Kiedy po kilku tygodniach ocet przestanie bąbelkować, zakręć szczelnie.
- Aby ocet był klarowny, przefiltruj go przez gazę, a jeszcze lepiej przez papierowy filtr do zaparzania kawy.
- Po czasie ocet nabiera mocy i staje się ostrzejszy.
Powyższy artykuł ma charakter poglądowy i w żaden sposób nie może być traktowany jako porada lekarska!
Artykuł został zaktualizowany 27.10.2025
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
My w tym roku zaczęliśmy nastawiać ocet jabłkowy i muszę przyznać, że jest o wiele smaczniejszy niż ten Eco który kupowaliśmy od lokalnych producentów. A jako że jedynym drzewem owocowym, które nam w tym roku maksymalnie obrodziło była pigwa, to po Pani wpisie zdecydowałam się na nastawienie octu właśnie z pigwy oraz mieszanego pigwa+jabłko. Muszę przyznać że wyszły pyyyszne! Owoce zbierałam w październiku po pierwszych przymrozkach więc już ich nie mroziłam. Jeśli ktoś się zastanawia to naprawdę polecam! A jako ciekawostkę dodam, że na żadnym z octów (a nastawilismy ich łącznie z 30 litrów jeśli nie więcej) nie mieliśmy takiej… Dowiedz się więcej »
Witam, bardzo dziękuję za komentarz 🙂 To miód na moje serce, że kolejną osobę zainspirowałam octem z pigwy! Super, że i Wam smakuje. Teraz jestem w trakcie opracowywania książki- przewodnika w temacie kiszonek i fermentacji (także dla osób, które nigdy samodzielnie nie robiły takich rzeczy), więc dla mnie taki komentarz to potwierdzenie, że „namawianie” w tym temacie ma sens. Pozdrawiam serdecznie dana
Co to jest matką octowa
Witam, co to jest matka owocowa i jak wygląda zobaczysz i przeczytasz w artykule https://jawagabunda.pl/przepisy/ocet-jablkowy/.
Jeśli robisz ocet owocowy pierwszy raz, użyj po prostu odrobiny innego octu owocowego, najlepiej eko. Jednak dodawanie octu lub matki owocowej nie jest konieczne, a jedynie wskazane, bowiem przyśpiesza proces produkcji octu.
pozdrawiam dana i życzę udanego wyrobu 🙂
Szanowna Pani, pigwa na mojej posiadłości również bardzo obrodziła, dlatego również z niej pragnę zrobić ocet, ale mam pytani: Zamiast 2 łyżek cukru czy można dodać miód, ale ile? Bowiem robiąc od lat ocet z jabłek, do słoi 1,5-2 litrowych dodaję dwie kopiaste drewniane łyżeczki (wielkości podobnej do łyżeczek do cukru, a nie do zupy) miodu naturalnego. Ponadto proszę mi podpowiedzieć, czy to prawda, ze z samosiejek orzecha należy wykopać ją i odciąć głonę korzeń idący pionowo w ziemię, aby urodziły się dorodne orzechy i dobrym smaku? Dziękuję i pozdrawiam
Witam. Po dwóch tygodniach jak powstanie już ten „filtr” na powierzchni to odstawiam w chłodne miejsce na 6 tygodni. Nie wiem tylko czy nadal trzymać to pod ręcznikiem papierowym, czy już zakręcić zakrątką? Pozdrawiam 😊
Witam, cieszę się, że dołączyłaś do fanów octu z pigwy. Jest pyszny!Nie napisałam jasno, jak należy przykryć słój po 2 tygodniach – poprawiłam (dzięki Twojemu zapytaniu). Czyli „Zostawiamy przykryty szmatką”. I jeszcze bardzie szczegółowo opisałam kolejny element: „Butelek (słoików) nie należy zakręcać bardzo mocno, tylko zostawić lekko niedokręcone jeszcze na jakiś czas. Bo często fermentacja nadal trwa i powstałe gazy muszą się ulatniać. Trzeba obserwować – czyli zaglądać do naczynia z octem od czasu do czasu”. pozdrawiam serdecznie dana