Najlepszy barszcz wigilijny. Jak zrobić barszcz czerwony na zakwasie?
4 listopada 2025
Barszcz wigilijny z uszkami jest daniem, bez którego nie wyobrażam sobie Wigilii. Mój barszczyk pachnie grzybami, warzywami, zakwasem i przyprawami.
Z podanych proporcji wychodzi około 3 litrów barszczu. Piszę około, bowiem wszystko zależy od rodzaju buraków, ilości zakwasu i przede wszystkim jak bardzo esencjonalny barszcz chcemy uzyskać.
Przepis na tradycyjny barszcz wigilijny na zakwasie znajdziesz poniżej. Według niego moja babcia gotowała pyszny barszcz czerwony o rubinowym kolorze. I
intensywnym smaku. I oszałamiającym zapachu. A to dzięki aromatowi, które oddają namoczone – koniecznie na co najmniej kilka godzin – suszone grzyby.
Przepis na barszcz czerwony wigilijny na zakwasie
Wigilijny barszcz czerwony na zakwasie – składniki
- 2 kg czerwonych buraków
- 1 spory seler
- 2 duże pietruszki – korzeń
- 2 marchewki
- cebula i kawałek pora lub 2 cebule
- 15 dkg suszonych grzybów
- 6 ząbków czosnki
- płaska łyżeczka całego kminku
- 3 liście laurowe, 6 ziarenek ziela angielskie, 10 ziaren pieprzu czarnego
- 250 do 500 ml zakwasu z buraków do smaku
- ocet jabłkowy lub cytryna – opcjonalnie, jeśli nie mamy zakwasu buraczanego – do zakwaszenia. Można dodać także octu spirytusowego – ja takiego nie używam, więc polecam naturalne sposoby zakwaszania.
- spora łyżeczka majeranku
- sól i czarny, najlepiej świeżo zmielony pieprz
- suszone lub mrożone zielone: lubczyk, zielony seler, pietruszka
- duży garnek z wodą
Uwaga! Zostaw 1 burak nieugotowany – niżej przeczytasz dlaczego.
Przepis na barszcz wigilijny krok po kroku
- Grzyby namocz na noc.
- Ugotuj je w małej ilości wody, po ugotowaniu – przecedź.
- Wywar z grzybów zostaw – będzie potrzebny do zupy. Grzyby wykorzystaj do uszek lub pierogów. Sprawdź przepis na świąteczne uszka.
- Buraki i włoszczyznę umyj i obierz ze skórki albo bardzo dobrze wyszoruj i pokrój na grube kawałki lub plastry.
- Ugotuj wywar warzywny: warzywa zalej wrzątkiem – w takiej ilości, żeby woda je zakryła sięgała sporo ponad nimi – dodaj sól, listki laurowe, kilka ziaren czarnego pieprzu i gotuj do miękkości.
- Jeśli masz buraki z kiszenia zakwasu, warto dodać je do wywaru, kiedy pozostałe warzywa będą już ugotowane i jeszcze chwilę pogotuj.
- Po koniec gotowania dodaj poszatkowany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek.
- Warzywa – jeśli masz czas – pozostaw do wystygnięcia w wywarze (nawet przez całą noc). Zimny lub przestudzony barszcz przecedź.
- Połącz wywar z buraków z wywarem grzybowym oraz dodaj zakwas.
- Podgrzej i bardzo krótko zagotuj – uważaj, żeby barszcz się nie gotował, bo straci kolor.
- Jeśli jest za mało kwaśny – dopraw octem lub cytryną.
- Dodaj sól i pieprz do smaku.
Uwaga! Majeranek przed dodaniem do barszczu najlepiej rozetrzyj w palcach i wrzuć dosłownie na chwilkę – żeby zupa nie nabrała lekko gorzkiego smaku.
Co zrobić, jeśli wigilijny barszcz na domowym zakwasie stracił kolor?
Czasem tak się zdarza na przykład gdy zbyt mocno gotują się buraki. Możemy „nadać” mu czerwony kolor.
W tym celu należy utrzeć na tarce surowy burak i przelać przez niego nieco ( około szklanki ) wrzącej wody – może to być już gotowa zupa z buraków. Zabarwioną wodę dodaj do czerwonego barszczu.
Intensywny barszcz dzięki zakwasowi z buraków – przepis tradycyjny
Barszcz wigilijny zrobiony z dodatkiem zakwasu z buraków, który dodajesz do wywaru, ma wyjątkowy smak. I tak tradycyjnie gotuje się tę wigilijną zupę. Sprawdź przepis na zakwas z buraków. Możesz także kupić gotowy zakwas.
Ale możesz także przyrządzić barszczyk czerwony wigilijny bez zakwasu – w takim przypadku zupę zakwaś cytryną lub octem jabłkowym.
Co oprócz uszek z kapustą i grzybami dodawać do barszczu?
Faktem jest, że barszcz wigilijny najlepiej smakuje z uszkami z grzybami lub kapustą i grzybami. Lub z pierożkami z tym samym nadzieniem.
Jednak, jeśli nie lubisz mącznych potraw (nie jesz glutenu) lub nie masz czasu na klejenie, to możesz jeść go z ugotowaną fasolą Jaś.
Jakie zupy na wigilię oprócz świątecznego barszczu?
Na wigilijnym stole bardzo często oprócz barszczu pojawiają się takie zupy jak Zupa grzybowa wigilijna, zupa grochów lub zupa rybna.
Przepisy na te zupy i i inne świąteczne potrawy znajdziesz w mojej mini-książki kucharskiej ze świątecznymi przepisami.
Przygotowałaś barszcz na wigilię według przepisu?
Zawsze przygotowuję barszczyk w większej ilości, bo znakomicie smakuje także w kolejne, świąteczne dni. Serwuję go jako napój lub podaję z uszkami czy pierogami.
Napisz jak smakowało!
Jeżeli masz jakieś pytania do przepisu lub robisz coś inaczej – napisz w komentarzu. Bardzo chętnie pozna wasze odmiany tradycyjnych przepisów na barszcz 🙂.
Artykuł zaktualizowany 04.11.2025
Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach!
Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży!
